|
|
Cr?me Br?l?e
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
300 gr. verse rabarber
3 el. kristalsuiker
2 vanillestokjes
4 dl. slagroom
1 dl. volle melk
8 eierdooiers
80 gr. suiker
suiker om te bestrooien
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 140*C. Snijd de rabarber in grove stukken en doe die in een pan, samen met de kristalsuiker en 5 el. water. Laat pruttelen tot de rabarber zacht is, verdeel de rabarber over 6 kleine schaaltjes waarin je de crème brûlèe kunt bakken.
Splijt de vanillestokjes en schraap met een mes het merg eruit. Doe dat samen met de stokjes, room en melk in de pan en breng het mengsel op laag vuur aan de kook. Klop ondertussen de eidooiers samen met de suiker tot ze licht en luchtig zijn. Haal als de room en melk bijna koken de vanillestokjes uit de pan en giet er, terwijl je steeds blijft roeren, het dooiermengsel beetje bij beetje bij.
Tik de luchtbellen of schuim uit het mengsel voor je het boven op de rabarber in de schaaltjes giet. Zet die in een braadslee die groot genoeg is en vul die tot halverwege de schaaltjes met water. Bak het custardmengsel ongeveer 25 min. in de voorverwarmde oven tot het gestold, maar in het midden nog een beetje lobbig is.
Laat de schaaltjes eerst tot kamertemperatuur afkoelen en zet ze dan in de koelkast. Bestrooi ze met suiker en karameliseer ze onder een zeer hete grill of met een gasbrander.
|
|
|